Blanchir le mélange jaune d’œuf, sucre blanc. (Tourner jusqu'à ce que l’ensemble devienne un peu blanc.)

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Tremper les boudoirs dans le café, environ 2 secondes, de manière à ce que le biscuit reste rigide.

Placer les boudoirs humectés dans les ramequins, ici 2 par ramequins, puis saupoudrer de cassonade généreusement.

Avec un chalumeau, faire caraméliser le dessus, sans trop chauffer.

Recouvrir les biscuits avec l’appareil à base de mascarpone.
Tremper de nouveau les boudoirs, et monter un étage de plus. Boudoirs, cassonade et caraméliser le tout.
Recouvrir avec le mascarpone.
Recommencer l’opération une dernière fois. Tremper, cassonader, caraméliser, et couvrir.

Saupoudrer le cacao à l’aide d’un chinois.

Laisser figer au réfrigérateur au moins 4h. Avant de servir, rajouter un peu de cacao à la surface.

Côté vin
Pour ce qui est du vin, c’est l’accord parfait avec un Champagne brut. Un dessert un peu nourrissant, comme celui-ci, sera allégé par les bulles et la fraîcheur d’une méthode traditionnelle. Par contre, une cuvée au style vineux, comme Bollinger Spécial Cuvée, semble nécessaire pour sa puissance. Et ce, grâce à son fort pourcentage de pinot noir (60%). A essayer absolument.