Casser les œufs, et les mettre dans la farine

Mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, puis racler les graines à l’intérieur.

Ajouter le sucre et la vanille et la moitié du beurre fondu.
Ajouter ensuite le lait et mélanger doucement.
Agrémenter l’appareil (le mélange farine, lait etc…) de la moitié du beurre fondu, puis mélanger à nouveau.

Laisser reposer… ou pas

Faire sauter ces crêpes sans matières grasse, elles en contiennent déjà assez, puis déguster avec seulement du sucre de cannes.

Côté vin
C’est la bonne occasion pour boire un de ces vins liquoreux, que l’on aime tant, mais auxquels nous ne pensons jamais. Un superbe Saussignac (appellation jumelle et voisine de Monbazillac), du Château Court-les-Mûts, ayant passé quelques années en cave, vous donnera envie… de recommencer cette recette, une après-midi, pour égayer une partie de cartes hivernale.