Faire revenir les manchons.

Emincer les oignons.

Lorsque les manchons sont bien dorés, les réserver et mettre les oignons à rissoler dans la graisse de cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Détailler le jambon du pays en lamelles, façon «lardons».
Dénoyauter et émincer les pruneaux.
Mettre le four à préchauffer, 180 ° chaleur tournante.

Emietter la viande des manchons

Hors du feu, mélanger les oignons, les pruneaux, le jambon et le viande des manchons.
Saupoudrer d'un soupçon de curry Madras (dont vous agrémenterez la vinaigrette) et de poivre de moulin

Découper 3 ou 4 pièces dans la pâte, et mettre un peu du mélange sur chaque triangle.

Recouvrir comme sur la photo.

Fermer les ouvertures avec les doigts humides, pour que la pâte colle bien.

Enfourner 20 mn

Servir accompagné de la mâche au Curry, le tout rehaussé d'un Chablis de la Chablisienne de quelques années.

Côté vin
Nous vous conseillons un vin blanc sec, pour l'accord avec le Curry, un Chablis de la Chablisienne un peu évolué, 5 à 8 ans d'âge, nous semble du plus bel effet.
De plus, la vinaigrette, même légère, fera moins souffrir un vin blanc qu'un rouge.