LES RECETTES DU CELLIER
Tourin Périgourdin traditionnel


Tourin Périgourdin traditionnel
Temps
1 h
Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
Facile
Budget
Bon marché

Ingrédients

  • 5 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 1 œuf
  • 50 g de fromage râpé (le cantal sera parfait)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre à la Noix
  • 80 g de pain rassis
  • Gros Sel de guérande
  • Poivre du moulin

Etapes à suivre

Etape

01

5 mn
media

Emincer les oignons et l'ail finement.

Etape

02

1 mn
media

Faire fondre deux grosses cuillères à soupes de graisse d'Oie.

Etape

03

10 mn
media

Faire revenir longuement le mélange d'ail et d'oignon, de manière à ce qu'il brunisse fortement, sans brûler.

Etape

04

30 mn
media

Mouiller avec deux litres d'eau. Faire cuire 30mn à feu doux, minimum.

Etape

05

2 mn
media

Pendant ce temps, séparer le jaune et le blanc de l'œuf. Ajouter la cuillère de vinaigre de noix au jaune d'œuf. Saler et poivrer les deux partie de l'œuf. Râper le fromage

Etape

06

1 mn
media

Trancher le pain rassis et disposer le dans une soupière. Le poids du pain pouvant varier selon son âge, veiller à ne pas en mettre trop, car il gonfle énormément. Ajouter le fromage râpé

Etape

07

10 mn
media

Lorsque le bouillon est cuit, laisser le tiédir pour ajouter le jaune vinaigré (trop chaud il coagulerai). Remettre à chauffer doucement, sans jamais refaire bouillir.

Etape

08

2 mn
media

Ajouter alors le blanc d'œuf. Laisser le cuire 2mn.

Etape

09

- mn
media

Verser le bouillon sur le pain et servir de suite.

Côté vin
A plat régional, vin régional bien sûr. Essayez donc le Bergerac rouge du Clos des Verdots. Un vin fruité et légèrement tannique, d' un des meilleurs vignerons de Bergerac. Cette cuvée à dominante Merlot, élevée en cuve, vous surprendra par sa rondeur et sa souplesse. C'est un vin reconnu pour sa finesse.