Faire revenir la carcasse dans une cocotte en fonte, jusqu'à ce qu'elle dore bien.

Pendant ce temps, émincer les légumes..

Ajouter une cuillère de graisse d'oie et faire revenir les oignons, l'ail, les poireaux et les carottes longuement.

Mouiller avec 3l d'eau froide, ajouter le potiron et le persil. Laisser cuire au moins une heure à feu doux et à couvert.

Sortir la carcasse et la laisser refroidir. Dépiauter soigneusement toute la viande et le remettre dans la soupe. Cuire 1/2h de plus.

Voilà c'est prêt. Et c'est un repas complet.

Chez nous (en périgord), on nettoie son assiette en faisant chabrol (diluer le fond de l'assiette avec du vin rouge). Et même les femmes pratiquent!!

Côté vin
Un vin gouleyant sera tout à son affaire. Essayez un Cahors non boisé comme Pierre Sèche du Château Pineraie. Frais, léger, moyennement charpenté et un peu rustique, ce vin s'accommodera très bien avec cette soupe de nos campagnes.