Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et l’ail émincé dans 2 CàS de graisse d’oie.

Peler tous les légumes. Ajouter les pommes de terre et les carottes détaillées en cubes avec les oignons. Laisser dorer.

Mouiller avec 2.5L d’eau froide, et ajouter les légumes restants. Saler, poivrer. Mijoter 1h 30 au minimum et plus si le temps n’est pas compté.

Egoutter bien les cèpes, 10mn avant la fin de cuisson, plongez-les dans la cocotte.

Mixer finement et passer au chinois. Délayer 2 CàS de crème fraiche.

Servir à l’assiette et décorer d’une feuille de persil plat.

Côté vin
Ce velouté goûteux, et sa texture suave, mériterait une belle bouteille, comme un Grave Clos Floridène d’un millésime ayant 6 à 8 ans. Il vous faudra en revanche de très belles bouteilles pour poursuivre le repas. Vous pouvez essayer de l’associer avec un vin du sud comme Corbières. Une syrah me paraît tout à fait adaptée.