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LES RECETTES DU CELLIER
Velouté d'Asperges Vertes et Blanches

Velouté d'asperges vertes et blanches
Temps
Préparation 20mn - Cuisson 1h
Nombre de personnes
8 personnes
Difficulté
Facile
Budget
Moyen

Avec leur goût fin et délicat, les asperges sont parfaites en velouté.

Asperges vertes ou blanches, ces variétés dépendent du mode de culture. Choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré. Les asperges se conservent au réfrigérateur, 2 jours maximum.

Simple et rapide à réaliser, cette recettte de velouté d'asperges vertes et blanches n'en est pas moins délicieuse. Vous pouvez présenter votre velouté en verrine apéritive ou en entrée.

Ingrédients

Pommes de Terre Sarladaises - Patates Sarladaises
  • 4 pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 500g d’asperges vertes et blanches
  • Graisse d’oie
  • Huile de Noix
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Sel et poivre du moulin

Etapes à suivre

Etape

01

5 mn
media

Peler pommes de terre, ail et oignons..

Etape

02

5 mn
media

Dans une cocotte les faire revenir à la graisse d’oie. Saler, poivrer.

Etape

03

1 h
media

Rajouter les asperges et mouiller avec 1.5 litres d’eau et le bouillon de volailles. Laisser cuire 1 H à feu doux

Etape

04

5 mn
media

Mixer finement, rectifier l’assaisonnement.

Etape

05

1 mn
media

Passer au chinois ou dans une passoire si la mixture est trop épaisse.

Etape

06

-
media

Servir avec un filet d’huile de noix.