Emincer la Trappe Echourgnac à la Noix en petit cubes.

Verser les 15 cl de bière d’Hiver dans une casserole, et faire chauffer à feu doux. Incorporer les cubes de trappe une fois la bière à faible ébullition.

Couper la tourte en fine tranche d’environ 1cm d’épaisseur. Mettre au four ou au grille-pain à dorer.

Disposer les tranches de pain au fond d’un plat passant au four, puis les recouvrir d’une tranche de jambon médiéval.
Faire une 2ème couche de tout ce bel assortiment.

Recouvrir l’ensemble de votre délicate et onctueuse (pas moins) sauce de trappe Echourgnac fondue à la bière et légèrement épicée au poivre à queue de Cubèbe.

Saupoudrer d’une bonne dose de mélange d’herbes bio du Périgord (une dose à la Maïté pour ceux qui connaissent le personnage) et enfourner 20mn sur position grill. Attention selon votre four, à ne pas brûler le fromage.

Voilà, c’est prêt !
A déguster avec des bonnes frites à la graisse d'oie, accompagné du reste de bière d’hiver de la brasserie Sarladaise.