Crottin de Chavignol AOP 60g

Crottin de Chavignol AOP 60g 

Le Crottin de Chavignol tire son nom du hameau de Chavignol, situé dans la commune de Sancerre, au cœur du Berry. La tradition locale consistant à laisser les fromages vieillir en fin de saison les rend bruns et secs, ce qui explique l'origine du terme "crottin". Bien que cette appellation soit techniquement incorrecte pour les fromages jeunes ou semi-affinés, elle a été conservée pour désigner l'appellation d'origine.

L'élevage de chèvres fait partie intégrante des traditions du Sancerrois depuis le XVIe siècle. La petite taille du Crottin de Chavignol est liée à cette histoire, car le lait des chèvres ne permettait pas de produire de grands fromages. Reconnu en tant qu'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1976. Son affinage se fait à sec dans des caves fraîches et ventilées pendant une période de deux semaines.