Le saumon est le poisson préféré des Français ! Il est apprécié pour sa délicate chair rose orangée, et peut peut être consommé cru, cuit ou fumé.
Notre producteur ne travaille que du poisson frais, bio, provenant directement d'Écosse chaque semaine et jamais congelé. Le filetage est fait au couteau et le retrait des arêtes à la pince. Ce qui permet de préserver la chair du poisson. Le salage à la main au sel de mer de Guérande, très riche en oligo éléments, permet au poisson de garder son goût originel. Le fumage lent traditionnel à la sciure de hêtre donne au poisson un goût subtil et sans excès. Le tranchage est effectué au couteau sans congélation préalable, permettant de garder au produit une texture et un moelleux incomparables.